Livro: A ciencia da cozinha - Dr. Stuart Farrimond (Em Portugues do Brasil)

- Por tras de toda boa receita, existe ciencia

Uma carne suculenta, um pao leve, um arroz no ponto certo ou um sorvete cremoso nao sao fruto do acaso. Em cada etapa do preparo, ingredientes passam por transformacoes quimicas e fisicas que definem sabor, aroma, textura e aparencia.
A ciencia da cozinha revela como esses fenpmenos acontecem e mostra de que forma ingredientes, utensilios e tecnicas culinarias influenciam o resultado final. Com uma abordagem clara e repleta de exemplos do dia a dia, o livro explica como percebemos os sabores, por que o calor transforma os alimentos e como fatores como tempo, temperatura, umidade e acidez determinam o sucesso de um prato.
Ao explorar carnes, peixes, ovos, laticinios, graos, massas, vegetais, ervas, especiarias, panificacao e confeitaria, a obra aproxima a ciencia da pratica e mostra como processos como fermentacao, emulsao, caramelizacao e cristalizacao estao presentes em tudo o que acontece na cozinha.
Alem de oferecer dicas uteis e surpreendentes, A ciencia da cozinha convida o leitor a compreender a logica por tras da culinaria e a enxergar os alimentos sob uma nova perspectiva. Porque entender o que acontece entre a bancada e o prato transforma nao apenas a maneira de cozinhar, mas tambem a forma de apreciar cada refeicao.

Especialista em ciencia alimentar, Dr. Stuart Farrimond foi escritor, apresentador e comunicador na area de ciencia e saude. Participava regularmente de programas de TV, radio e eventos publicos. Medico e professor, com artigos publicados na imprensa nacional e internacional, incluindo publicacoes como a New Scientist, o The Independent e o The Washington Post. Apresentava um programa semanal de radio sobre ciencia, e suas pesquisas sobre alimentos, amplamente divulgadas, abordam uma grande variedade de topicos. Falecido em maio de 2025.

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Normal (Standard) ou edicao padrao eh geralmente definido como um volume de tamanho medio, com capa flexivel (brochura) ou dura, projetado para leitura confortavel e durabilidade. O formato 14 x 21 cm eh o mais popular para ficcao e nao-ficcao, enquanto 16 x 23 cm eh comum para obras mais extensas ou academicas. Diferente da edicao economica, o acabamento da edicao normal costuma ter papel de melhor qualidade, orelhas na capa e, por vezes, aplicacao de verniz. Sao maiores e possuem papel de maior gramatura que os de bolso.

Capa Dura (Hard Cover) eh um tipo de encadernacao rigida e resistente, feita com papelao grosso revestido por tecido, papel ou couro, protegendo melhor o miolo do livro. Diferente da brochura (capa flexivel), ela eh mais duravel, tem aparencia nobre e eh comum em edicaes de colecionador ou livros de arte. As paginas costumam ser costuradas, o que aumenta a vida util do livro e permite que ele fique aberto com mais facilidade. Frequentemente inclui detalhes sofisticados como relevo, texturas especiais ou lombadas decorativas, ideal para presentes ou colecoes.

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